餐饮厨房月度方案,餐饮厨房月度方案范文

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮厨房月度方案的问题，于是小编就整理了3个相关介绍餐饮厨房月度方案的解答，让我们一起看看吧。一个炒菜馆，一个月卖15万，买菜用...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮厨房月度方案的问题，于是小编就整理了3个相关介绍餐饮厨房月度方案的解答，让我们一起看看吧。

1. 一个炒菜馆，一个月卖15万，买菜用了六万，这个毛利高不高？
2. 餐饮成本核算方法？
3. 餐饮成本核算方法？

一个炒菜馆，一个月卖15万，买菜用了六万，这个毛***不高？

酒店的毛利率: 营业收入 减去 营业成本 乘于 百分之百。你饭店每天营业额是五千元，店面应该不大。后厨+前台人数应该共5-6人，每月工资大概23000万左右，房租按每月12000计算，这两项每月支出35000。加上水、电费，各种小计日常开销，你的毛利在45%左右；在炒菜馆也属于正常的一个利润。总体营业状况还是可以的。挣多少银子心里有数了吧？[微笑]

餐饮成本核算方法？

毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，而且有现成的公式可以套用，只要你记住公式，计算起来就会很简单。 ；菜品的成本指的是什么：；菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。；所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。 ；净料率指的是什么：；菜品制作时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料；而经过加工处理后，直接可以制作菜品的原材料，我们称作净料。净料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。；净料率的算法是：；净料率净料重量/毛料重量×100％（公式一）；比如买了1只活鸡，重2千克，经宰杀、去毛、除内脏、洗涤等处理后，得生光鸡1.4千克，那么生光鸡的净料率是多少呢？可以直接带入计算公式，就能算出净料率=1.4/2×100％=70％。；净料重量=毛料重量×净料率（公式二）；净料单价=毛料单价/净料率（公式三）；毛利率怎么计算： ；想计算毛利率首先要知道毛利。毛利理论上包括生产经营费用、利润和税金之和。但在厨房实际应用中，常用菜品售价减去菜品成本后的差额来表示。用毛利来计算价格非常的方便。；常用下面的公式表示：；菜品价格=成本+毛利（公式四） 菜品的毛利率是用毛利来计算的，包括成本毛利率 即毛利除以***格的比率；销售毛利率 即毛利除以销售价格的比率。；其中，在厨房中常说的毛利率通常指的是销售毛利率。；其计算公式分别是：；成本毛利率=毛利/成本×100％（公式五）；销售毛利率=毛利/售价×100％（公式六）

餐饮成本核算方法？

毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，而且有现成的公式可以套用，只要你记住公式，计算起来就会很简单。 ；菜品的成本指的是什么：；菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。；所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。 ；净料率指的是什么：；菜品制作时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料；而经过加工处理后，直接可以制作菜品的原材料，我们称作净料。净料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。；净料率的算法是：；净料率净料重量/毛料重量×100％（公式一）；比如买了1只活鸡，重2千克，经宰杀、去毛、除内脏、洗涤等处理后，得生光鸡1.4千克，那么生光鸡的净料率是多少呢？可以直接带入计算公式，就能算出净料率=1.4/2×100％=70％。；净料重量=毛料重量×净料率（公式二）；净料单价=毛料单价/净料率（公式三）；毛利率怎么计算： ；想计算毛利率首先要知道毛利。毛利理论上包括生产经营费用、利润和税金之和。但在厨房实际应用中，常用菜品售价减去菜品成本后的差额来表示。用毛利来计算价格非常的方便。；常用下面的公式表示：；菜品价格=成本+毛利（公式四） 菜品的毛利率是用毛利来计算的，包括成本毛利率 即毛利除以***格的比率；销售毛利率 即毛利除以销售价格的比率。；其中，在厨房中常说的毛利率通常指的是销售毛利率。；其计算公式分别是：；成本毛利率=毛利/成本×100％（公式五）；销售毛利率=毛利/售价×100％（公式六）

到此，以上就是小编对于餐饮厨房月度方案的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮厨房月度方案的3点解答对大家有用。